Im Spätsommer hängen sie prächtig an Sträuchern und warten nur darauf gepflückt sowie verarbeitet zu werden: Brombeeren. Fast schwarz geben die schmackhaften Beeren eine schöne, violette Farbe an Quark-, Joghurt- oder andere Dessert-Cremes ab. Unsere Brombeer-Cupcakes sind eine fruchtige, süße Sünde für Feste, Feiern oder einfach nur daheim.
Zubereitung
Die Brombeeren pürieren. Mit 200 ml Wasser auffüllen und den Tortenguss nach Packungsanleitung zubereiten. Den Tortenguss mit dem Brombeerpüree erkalten lassen.
Das Frosting vorbereiten: Weiche Butter mit Puderzucker und Vanillin mit dem Handrührgerät gut verrühren. Bei niedrigster Stufe den Frischkäse löffelweise hinzugeben. Danach die kalte Brombeermasse hinzugeben und alles bis zur Weiterverarbeitung im Kühlschrank kalt stellen.
Den Backofen auf 180°C bei Ober-Unterhitze vorheizen. (Oder 160°C Umluft bzw. Gas Stufe 3)
Butter, Zucker und Vanillezucker mit dem Rührgerät cremig rühren. Dann das Ei unterrühren.
Mehl, Mandeln und Backpulver in eine zweite Rührschüssel sieben und das Salz hinzugeben. Die Mehlmischung im Wechsel mit der Milch nach und nach zur Butter-Ei-Mischung geben und zu einem Teig rühren. Sobald ein glatter Teig entstanden ist, diesen in die Muffinförmchen füllen und 20 bis 25 Minuten im Ofen goldbraun backen.
Sobald die Muffins fertig gebacken sind aus dem Ofen nehmen, aus den Förmchen herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Die Frischkäse-Brombeer-Creme in einen Spritzbeutel geben. Mit einem Ausstecher ein Loch in die Muffins stechen. Nun die Frischkäse-Brombeer-Creme in das Loch spritzen und von außen nach innen einen Swirl auf den Muffin spritzen. Das Ende des Swirls nach oben auslaufen lassen, sodass eine Spitze entsteht.
Zum Schluss kann der Brombeer-Cupcake noch nach Belieben mit Streußeln und Dekor verziert werden.
UNSER TIPP:
Es gibt verschiedene Arten um Cupcakes ein Frosting-Häubchen aufzusetzen. Für einen klassischen Swirl eignet sich die sogenannte offene Sterntülle (der Spritzaufsatz sieht aus wie ein Stern). Wem das etwas zu fortgeschritten ist, der kann auch mit Hilfe einer großen Lochtülle (der Spritzaufsatz ist ein rundes Loch) viele kleine, runde Häubchen nebeneinandersetzen. Vorsicht: Wer mit einer Lochtülle versucht den klassischen Swirl zu zaubern bekommt meist ein plattes Ergebnis, was nicht so hübsch aussieht.