ab 229,- €*
30 Min.
Vorbereitungszeit
30 Min.
Zubereitungszeit
Fisch
Fisch im Dezember: Gönnen Sie Ihren Geschmacksknospen eine kleine kulinarische Explosion. Das Lachsfilet wird ummantelt von einer süßlichen Glasur aus Preiselbeere, Wacholder, Roter Bete und Rosmarin - dazu servieren wir eine Sekt-Sahne-Sauce mit Thymian und empfehlen in Butter geschwenkten Lauch und Erbsen.
Zubereitung
Für die Glasur die eingelegte Rote Bete abtropfen lassen und grob hacken. In einen Kochtopf geben und zusammen mit dem Preiselbeergelee, dem Honig, den zerdrückten Wacholderbeeren, dem Rosmarinzeig und etwas Salz bei niedriger Hitze erwärmen. Zum Köcheln bringen und unter ständigem Rühren ca. 15 Minuten lang zu einem Sirup eindicken. Anschließend beiseite stellen.
In eine 26 cm Sautépfanne das Olivenöl geben und bei niedriger Hitze erwärmen. Die Schalotte kleinschneiden und hinzugeben und glasig anbraten. Die Hitze leicht steigern, frischen Thymian hinzugeben und mit Sekt aufgießen. Bei mittlerer Hitze auf ca. 1/3 der Menge reduzieren. Die Sahne unter konstantem Rühren hinzugeben. Die Butter ebenfalls hinzugeben und anschließend nach Bedarf würzen.
Den Backofen (mit Grillfunktion) auf 270 °C vorheizen.
Den Lachs in eine große Bratreine aus Gusseinsen geben (ca. 33 cm) und großzügig mit der Preiselbeerglasur bestreichen, dabei einen kleinen Teil für später aufbewahren. Den Lachs auf der obersten Schiene des Backofens 15–20 Minuten braten. Dabei nach 10 Minuten erneut mit der Glasur einpinseln.
Den Lachs aus dem Ofen nehmen. Zum Servieren empfehlen wir kurz in Butter sautierten Lauch sowie blanchierte Erbsen sowie natürlich die Sekt-Sahne-Sauce.
Nicht nur über die Weihnachtsfeiertage bleiben gerne ein paar Reste übrig. Die Zutaten dieses Rezepts bleiben im Kühlschrank für die nächsten Tage frisch und schmecken auch als Salat hervorragend.